简家陇扎菜制作技艺
邵东市境内的蒸水源头,皇帝岭脚下,素以出产的简家陇扎菜、简家陇西瓜、简家陇桔子而闻名遐迩,因气候、土壤、空气质量极佳,做出的扎菜格外香、脆、甜,以味道香、脆、甜、鲜美而享有盛名。简家陇扎菜制作技艺传承至今已有七百多年的历史。
简家陇扎菜制作十分讲究:
1、精选成熟的嫩豆角或茄子等蔬菜,清洗,晾晒1-3小时,再放盐揉制,使豆角、茄子等蔬菜盐份完全浸入蔬菜,使蔬菜颜色不变,提升蔬菜的脆度及不变质,保持蔬菜的原有鲜度。
2、快速晒干(保鲜)。
3、根据个人口胃放剁碎辣椒、豆鼓、盐、花椒、料酒等压制入坛发酵(掌握盐度湿度)。
4、发酵3-5个月出坛(温度在18-22度以内为发酵环境),这样制出来的扎菜香、脆、甜,可开坛即食,可配菜炒制,味道香脆、甜、鲜美无比。
为让该技艺世代传承,相关部门于2019年4月将该项目列入邵东市第六批非物质文化遗产代表性项目。
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