“李蒋菜刀”锻造工艺
邵东市仙槎桥镇菜刀,堪称当地“一绝”,李蒋氏六代打铁,已有300多年的历史,名扬大江南北、享誉国内国外,是名副其实的五金特产、几百年老字号。锻造菜刀第五代传承人蒋尚银,65岁,仍在仙槎桥居委会即邵仙路仙槎桥段城镇区挂牌开办“铁匠铺”。
菜刀的特点
“李蒋菜刀”的祖传格言是:“铜薄响,铁薄快”;“背厚刃薄,使到老不用磨。”俗谚称:“李蒋刀、李蒋镰,蹭蹭磨磨用十年;能切大能切小,一切切到台湾岛;能切粗能切细,一切切到意大利。”
“李蒋菜刀”最大的特点是刀背厚、刀身薄、刀刃锋利,削骨如泥,能砍断筷子粗细的铁条,并且刀刃一如既往锋利。
菜刀的工艺
“李蒋菜刀”的工艺流程:选熟铁、进炉、打毛坏、开凿夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛坯、粗开刃、淬火、水磨刀、上把等70多道工序,每道工序都有严格分工。其中,打造工序中的夹钢、淬火是“李蒋菜刀”制作技艺的关键,要使刀刃不卷不崩、锋利耐用,全凭经验丰富的蒋铁匠师傅通过用手测试水温,用眼观察锻打刀具的成色,用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作“李蒋菜刀”的精髓所在。
据了解,莫言在其作品《透明的红萝卜》中,对桥梁工地老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火的争斗,就有一段精彩的描写。
菜刀的传承
“邵东菜刀数仙槎桥,仙槎桥菜刀在蒋家。”300年前在“三刀之乡”仙槎桥镇马路、元塘、阳家、贺家、铜鼓、南市等村就有了打铁的铁匠逐渐建立了刀铺,这些村几乎人人都能打制菜刀,代代相传、炉火亮堂。
目前,“李蒋菜刀”有厨房用的书形切菜刀、凹形切骨刀、剁刀、砍刀等系列刀具。作为民间传统制作工艺,蒋尚银夫妇带领侄儿蒋达良、蒋小雄等在“铁匠铺”日夜挥锤,“李蒋菜刀”还是供不应求。“李蒋菜刀”堪称“邵东民间艺术魄宝”、“湖南省老字号”。2018年被列入“非物质文化遗产”项目名录。
(撰稿:黄一骏 羊宏斌)
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